Basisrezepte für die Wildkräuterküche

Würzöle:

Sehr simpel und bestens für die kalte Küche (beispielsweise Salate) geeignet! Hierfür einfach die Wildkräuter deiner Wahl grob zerkleinern, in eine luftdicht verschließbare Flasche geben, mit hochwertigem Olivenöl auffüllen. Hier kann ganz kreativ gemischt werden, auch ergänzt mit Knoblauch, Chilis, Zitronenschale,...
Nun das Öl an einem kühlen (nicht kaltem) und dunklen Ort für zwei Wochen durchziehen lassen. Dann die Kräuter bitte absieben, um Schimmelbildung zu vermeiden. Wer mag, kann stattdessen noch getrocknete Kräuter hinzugeben, denn diese schimmeln nicht.
Das Öl anschließend im Kühlschrank lagern und in den nächsten Wochen aufbrauchen.

Toppings:

Dafür Kräuter nach Belieben klein oder grob hacken, Blüten entweder ganz lassen oder Blütenblätter abzupfen, und dann einfach über das fertige Gericht streuen! Gibt dem Essen optisch und geschmacklich das gewisse Etwas.

Salat plus Salatdressing:

Ich mag die Salatsauce mit dir teilen, die bisher jeden überzeugt hat! Und kann mir vorstellen, dass auch dir der bitter-sauer-würzig-süße Mix gefallen könnte!
Es beruht auf dem französischen Salatdressing meiner Oma, ist ganz simpel, passt hervorragend zur Wildkräutervielfalt und lässt auch deiner Kreativität noch Raum : )

Zutaten:

Öl, Essig, Senf (mittelscharf), Salz, Pfeffer, Sirup/Apfeldicksaft/Honig/Zucker

Senf in eine Salatschüssel geben, 1 EL Essig unterrühren, dann 2 EL Öl dazu geben und zu einer
dickflüssigen Sauce verrühren (wenn das nicht so richtig klappt, gegebenenfalls noch mehr Senf hinzugeben. Senf hilft dabei, dass sich Öl und Essig verbinden können), dann das Süßungsmittel deiner Wahl hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wildkräuter hinzu geben und wenn du es noch ganz besonders haben magst, Sonnenblumenkerne oder Nüsse deiner Wahl rösten und beifügen.
Ich bekomme seit Jahren einfach nicht genug davon...

Wildkräuter-Limo:

Die Entdeckung: das Sommer-Wildkräuter-Lieblingsrezept! Eine ultimativ leckere Wildkräuter-Limo! Bisher hatte ich nur welche, die zwar ganz okay waren. Aber diese hier überrascht mich selbst : )
Dazu brauchst du 1l (oder mehr) Apfelsaft, 1 Bündel Wildkräuter deiner Wahl, 1 Schluck Zitronensaft, Mineralwasser zum Mischen. Die Kräutermischung, die mich echt überzeugt hat: Colaraute, Spitzwegerich mit Blüte, Zitronenmelisse, Mädesüß, Frauenmantel mit Blüte, Gundelrebe.
Die Kräuter im Ganzen in eine Schale legen, Zitronensaft darüber geben, dann mit Apfelsaft aufgießen. Das Ganze zwischen 12-24 Stunden durchziehen lassen. Die Kräuter abseihen, Limo kühl stellen. Bei Bedarf mit Mineralwasser mischen. Ich habe nichts zum Süßen gebraucht, aber wenn es dir nicht süß genug sein sollte kannst du mit Apfeldicksaft, Agavendicksaft oder Ähnlichem nachhelfen.
Das ganze ist zuckerfrei, lecker und durch den schonenden Kaltauszug fängst du dir damit auch noch jede Menge wertvolle Inhaltsstoffe ein.

Wildkräuter-Buchweizenrisotto:

Knoblauch und Zwiebel dünsten, Buchweizen dazugeben. Kurz mit andünsten, mit Apfelessig ablöschen. Heiße Gemüsebrühe dazugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben würzen (Salz, Pfeffer, Hefeflocken, Thymian, ...). Wildkräuter kurz blanchieren und in den fertigen Buchweizen unterheben. Der Kreativität sind auch hier keine Grenzen gesetzt.

Viel Freude beim Ausprobieren und guten Appetit!

Wie immer bei Wildkräutern gilt, sie bitte zuerst nur in Maßen zu genießen. Die Menge kann je nach Verträglichkeit nach und nach gesteigert werden.
Und, na klar: sammle nur das, was du gut kennst und sicher bestimmen kannst und nimm immer nur einen Teil des Vorhandenen.